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桂花皮丝

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“桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。 寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”

标签： 咸鲜 烧 十分钟 简单 热菜
所需食材/厨具

主料

• 炸猪皮(100g)
• 水发黑木耳(50g)
• 水发黄花菜(50g)
• 水发竹笋(50g)
• 青红椒(50g)
• 高汤(100g)

调料

• 盐(2g)
• 特级酱油(5g)
• 香菇粉(3g)

厨具

• 炒锅

制作步骤

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  1

  
  
  黄花菜黑木耳提前泡发
  
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  2

  
  
  竹笋提前泡发切片
  
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  3

  
  
  炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。
  
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  4

  
  
  泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
  
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  5

  
  
  再切成丝
  
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  6

  
  
  全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
  
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  7

  
  
  再用开水焯烫一遍
  
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  8

  
  
  发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
  
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  9

  
  
  锅中放油，炒香姜蒜末
  
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  10

  
  
  下入皮丝翻炒
  
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  11

  
  
  之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
  
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  12

  
  
  加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
  
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  13

  
  
  加入胡椒粉和特级酱油
  
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  14

  
  
  小火煨3分钟左右
  
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  15

  
  
  下入青红椒，最后加入盐和香菇粉
  
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