工艺:烘焙
难度:初中水平
人数:4人份
口味:甜味
准备时间:一天
烹饪时间:<30分钟
“这个面包是不是很可爱啊?在烤箱里看到他们中间慢慢鼓起来才叫做真正的可爱呢,用的冷藏老面种,晚上做好面包放到第二天早上更加松软!其实面包松软主要就是最后有没有出膜,如果组织结构没有达到要求面包出来是不会松软的。这个方子妞试了好多次了,出膜是没问题的,大家放心尝试!”
主料:紫薯2个高筋面粉660克
辅料:食盐3克鸡蛋40克酵母粉12克
调料:白糖60克牛奶385克黄油30克
紫薯罗圈面包的做法
紫薯泥:紫薯2个
冷藏老面种:高筋面粉500克、酵母粉2克、牛奶325克(一次性做多点,可以保留到下次用)
主面团:高筋面粉160克、白糖60克、盐3克、牛奶60克、鸡蛋40克、酵母粉10克、黄油30克
1.将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放温暖处发酵1小时,然后放冰箱里冷藏过夜
2.将冷藏老面面团取200克撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入面包机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油,循环两次生面团程序,揉至扩展阶段
3.将面包机拔下插头,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可
4.瘦身减气,搓圆中间发酵10分钟,将面团擀成长方形
5.然后铺上紫薯泥,然后卷起来,捏紧缝合口,然后用利刀将面团切成2厘米厚
6.将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约40分钟),发酵好后在表面涂上蛋液,进烤箱即可
烹饪技巧
紫薯泥做法:将紫薯放进蒸笼大火蒸20-30分钟,然后用勺子压成泥,然后加入牛奶(或者淡奶油)和适当糖搅匀即可。