xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“今天我就全程手工，来做一下这个小餐包。黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包，食客们点餐后，侍者往往会迅速送上，加热过的热乎乎的，搭配黄油或果酱，美其名曰“赠送”，其实都在您的餐费里呢！它用料简单，制作方便，而且个头小，几乎一口一个，好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且，它的适应性极好，无论搭配黄油还是果酱，都非常的柔软美味。”

主料：高筋面粉300克

辅料：酵母粉1.5小勺鸡蛋2个

调料：食盐1小勺白糖30克水160毫升黄油75克白芝麻适量

黄油小餐包的做法

面团：高筋面粉300克（可用水饺粉）、酵母粉1.5小勺、白糖30克、盐1小勺、鸡蛋1/2个、清水150毫升、黄油45克

表面装饰：鸡蛋黄1个、清水1大勺、黄油30克、白芝麻适量

1.黄油提前软化，鸡蛋打撒

2.面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放白糖和盐，周圈撒上速发酵母粉



3.蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）

4.用刮刀搅拌成絮状



5.下手，揉5分钟

6.在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油



7.包起来

8.再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油



9.关键来了：抓起面团，狠狠地摔进盆中里

10.折叠一下



11.再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧

12.面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了



13.检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了

14.将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵



15.发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好

16.轻轻捶打面团，排出一部分气体



17.将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟

18.再次将小面团滚圆



19.滚到非常圆，整形就算完成了

20.排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵



21.面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成

22.将提前准备好的刷面液（鸡蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面



23.再撒上适量白芝麻装饰

24.放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟（根据自家烤箱的情况，适当调整）

wangsiswang

做的相当好啊 我是学会了 看到黄嫩嫩的颜色感觉垂涎欲滴的

lz1024

看起来简单，原来这么复杂啊。很多西点店里，这应该是标准配置吧

kasido0102

放了这么多黄油进去，肯定好吃，不过热量也高啊

toadam

看着好多黄油 吃着会不会腻

hencywn

里面的馅换成五花肉加梅干菜就成黄山烧饼了，下次照楼上方法做点尝尝。

zxnwannswd

把第22步的面液替换成糖浆就更好吃了，把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了

del555

说实话，真个东西也不能光好看，要好吃！

bill0214

这个小餐包样子不错，做工貌似复杂了一点啊，看来我不是做点心的料