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黄油小餐包[14P]
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作者:
xt1234
时间:
2014-11-26 10:14
标题:
黄油小餐包[14P]
工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：4人份
口味：甜味
准备时间：2小时
烹饪时间：<30分钟
“今天我就全程手工，来做一下这个小餐包。黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包，食客们点餐后，侍者往往会迅速送上，加热过的热乎乎的，搭配黄油或果酱，美其名曰“赠送”，其实都在您的餐费里呢！它用料简单，制作方便，而且个头小，几乎一口一个，好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且，它的适应性极好，无论搭配黄油还是果酱，都非常的柔软美味。”
主料：高筋面粉300克
辅料：酵母粉1.5小勺鸡蛋2个
调料：食盐1小勺白糖30克水160毫升黄油75克白芝麻适量
黄油小餐包的做法
面团：高筋面粉300克（可用水饺粉）、酵母粉1.5小勺、白糖30克、盐1小勺、鸡蛋1/2个、清水150毫升、黄油45克
表面装饰：鸡蛋黄1个、清水1大勺、黄油30克、白芝麻适量
1.黄油提前软化，鸡蛋打撒
2.面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放白糖和盐，周圈撒上速发酵母粉
3.蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）
4.用刮刀搅拌成絮状
5.下手，揉5分钟
6.在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油
7.包起来
8.再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油
9.关键来了：抓起面团，狠狠地摔进盆中里
10.折叠一下
11.再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧
12.面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了
13.检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了
14.将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵
15.发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好
16.轻轻捶打面团，排出一部分气体
17.将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟
18.再次将小面团滚圆
19.滚到非常圆，整形就算完成了
20.排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵
21.面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成
22.将提前准备好的刷面液（鸡蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面
23.再撒上适量白芝麻装饰
24.放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟（根据自家烤箱的情况，适当调整）
作者:
wangsiswang
时间:
2014-11-26 10:48
做的相当好啊 我是学会了 看到黄嫩嫩的颜色感觉垂涎欲滴的
作者:
lz1024
时间:
2014-11-26 23:47
看起来简单，原来这么复杂啊。很多西点店里，这应该是标准配置吧
作者:
kasido0102
时间:
2014-11-27 03:20
放了这么多黄油进去，肯定好吃，不过热量也高啊
作者:
toadam
时间:
2014-11-27 19:38
看着好多黄油 吃着会不会腻
作者:
hencywn
时间:
2014-11-27 20:12
里面的馅换成五花肉加梅干菜就成黄山烧饼了，下次照楼上方法做点尝尝。
作者:
zxnwannswd
时间:
2014-11-27 21:33
把第22步的面液替换成糖浆就更好吃了，把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了
作者:
del555
时间:
2014-11-27 22:33
说实话，真个东西也不能光好看，要好吃！
作者:
bill0214
时间:
2014-11-28 10:07
这个小餐包样子不错，做工貌似复杂了一点啊，看来我不是做点心的料
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