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| xt1234 发表于 2014-11-15 21:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 菊花鱼[8P] 工艺：炸难度：中级掌勺 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<30分钟 “这次使用的餐具和传统的中式餐具区别很大。这件餐具可以给你很大的创作空间，典型的西式餐具的设计风格，造型时尚、色彩优雅。今天就用这件餐具来演绎一盘菊花鱼。” 主料：鲈鱼1条 调料：色拉油2汤匙食盐1/2茶匙葱1小段姜2小块料酒1茶匙淀粉2汤匙亨氏番茄酱1汤匙吉士粉2汤匙白糖1茶匙白醋1茶匙 菊花鱼的做法 原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉 制作方法： 1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半 2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出 3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了  4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断 5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断  6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连 7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气  8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟  9.将熟鱼装盘放在一边 10.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡  11.浇在菊花鱼上   
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| hongmaojie 发表于 2014-11-15 22:56 只看TA 2楼 |
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| 这种做法好，没有鱼刺了。但是油炸不太适合鲈鱼吧，鲈鱼更适合清蒸 |
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| zy278974767 发表于 2014-11-17 01:22 只看TA 4楼 |
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| 这菜做的真好看，感觉一定好吃，我比较喜欢吃鱼，有机会要试试做一下。 |
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| zhongshanwanshi 发表于 2014-11-24 21:08 只看TA 5楼 |
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| 很不错的菜 只是难度稍大了些 不知道我这个外行能不能做好 试试吧 |
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| kasido0102 发表于 2014-11-25 00:37 只看TA 8楼 |
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| 前阵子看电视节目上做过，工序太复杂了，不适合在家做啊 |
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