工艺:炸
难度:中级掌勺
人数:2人份
口味:咸鲜味
准备时间:60分钟
烹饪时间:<30分钟
“这次使用的餐具和传统的中式餐具区别很大。这件餐具可以给你很大的创作空间,典型的西式餐具的设计风格,造型时尚、色彩优雅。今天就用这件餐具来演绎一盘菊花鱼。”
主料:鲈鱼1条
调料:色拉油2汤匙食盐1/2茶匙葱1小段姜2小块料酒1茶匙淀粉2汤匙亨氏番茄酱1汤匙吉士粉2汤匙白糖1茶匙白醋1茶匙
菊花鱼的做法
原料:鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法:
1.鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了
4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断
6.把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气
8.捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉,放入中高温的油锅炸熟
9.将熟鱼装盘放在一边
10.锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡
11.浇在菊花鱼上
