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[转帖] 菊花鱼[8P]

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菊花鱼[8P]

工艺:炸

难度:中级掌勺

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<30分钟

“这次使用的餐具和传统的中式餐具区别很大。这件餐具可以给你很大的创作空间,典型的西式餐具的设计风格,造型时尚、色彩优雅。今天就用这件餐具来演绎一盘菊花鱼。”

主料:鲈鱼1条

调料:色拉油2汤匙食盐1/2茶匙葱1小段姜2小块料酒1茶匙淀粉2汤匙亨氏番茄酱1汤匙吉士粉2汤匙白糖1茶匙白醋1茶匙

菊花鱼的做法

原料:鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉

制作方法:

1.鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半

2.把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出

3.再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了



4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断

5.让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断



6.把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连

7.把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气



8.捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉,放入中高温的油锅炸熟



9.将熟鱼装盘放在一边

10.锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡



11.浇在菊花鱼上





本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-11-17 11:37

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这种做法好,没有鱼刺了。但是油炸不太适合鲈鱼吧,鲈鱼更适合清蒸

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鱼肉上面浇的汁比较好吃 鱼肉炸的要酥脆

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这菜做的真好看,感觉一定好吃,我比较喜欢吃鱼,有机会要试试做一下。

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很不错的菜 只是难度稍大了些 不知道我这个外行能不能做好 试试吧

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还有一种简单做法,买成品鱼泥,直接挤出来。如果用炸的话其实效果相差不多的,可以试试

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看着不错呀 适合老人小孩吃 就是工序有点复杂

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前阵子看电视节目上做过,工序太复杂了,不适合在家做啊

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很好吃,就是那个鱼怎么也切不好,要不就断。切鱼还是要练练。

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过去的人闲着没事干,大把时间,自然硬是不厌其细,现在可不行啦

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